Cantook Micro Torréfaction

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Notre espresso de saison 550 offre un corps plein avec une finale sucrée. Des notes vives, complexes, mais classiques se manifestent dès la première gorgée, tandis que des notes riches de cacao et de caramel sont présentes tout au long de la dégustation. Cet espresso se boit seul et offre un solide départ pour vos boissons à base de lait. Cet espresso provient du mélange de café vert d'origine différente: le Brésil et le Guatemala. Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

Depuis le début des années 1900, la famille Barbosa cultive le café avec une vision claire: bâtir un héritage durable, génération après génération. Tout commence avec Elias Barbosa, puis se transmet à Claudio, à Jairo, et finalement à Danilo, qui prend la relève en 1979. Aujourd’hui, l’entreprise reste profondément familiale : son épouse Imaculada et leurs fils travaillent à ses côtés, perpétuant une tradition où savoir-faire et passion ne font qu’un. Au fil du temps, la famille n’a jamais cessé d’évoluer. En intégrant des technologies avancées et en amorçant un virage vers le café de spéciali Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

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Fondée dans les années 1990 par José Maria et son frère, Fazenda Esperança est rapidement devenue un pilier de la culture du café dans sa région. Transmise de génération en génération, la ferme entre dans une nouvelle ère en 2021 avec l’arrivée de Deyvid, petit-fils de José Maria. Son parcours débute très tôt, dès l’âge de 10 ans, aux côtés de son grand-père, entre les champs et les patios. Curieux et rigoureux, il élargit ensuite ses compétences en entrepôt, en dégustation et en analyse sensorielle. Sa soif d’apprendre le mène jusqu’au Canada, où il découvre les attentes des consommateurs et Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

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Notre decaféiné EA décaf est le résultat d’un traitement novateur en Colombie. Plutôt que d’être extraite par trempage ou par l’ajout de différents solvants chimiques, on retire la caféine en y introduisant de l’acétone d’éthyle, un solvant naturel résultant de la fermentation de la canne à sucre. Les grains verts sont sélectionnées selon leur qualité et sont trempés dans l’acétone d’éthyle, qui se lie aux sels d’acide chlorogénique dans le café. Ce processus chimique permet la décaféination des grains, qui seront cuits à à la vapeur afin d’en retirer toute trace du solvant. Les grains gardent Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

El Paraíso se distingue par sa  cohérence, son authenticité et son expertise . Nichée dans la région du Cauca en Colombie, Finca El Paraíso est une exploitation avant-gardiste dirigée par Diego Bermúdez. Fondée en 2008, elle est aujourd’hui reconnue mondialement pour ses techniques de transformation novatrices , produisant des cafés distinctifs. Grâce à une technologie exclusive, elle contrôle précisément la fermentation, garantissant des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles, établissant ainsi de nouvelles tendances dans l’industrie du café. Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

La région du Sidama est l’une des plus réputées d’Éthiopie pour la production de café de haute qualité. Elle s’étend sur des hauts plateaux fertiles où près de la moitié des terres sont cultivées. Grâce à une altitude élevée, un climat frais et plus de 2500 mm de pluie par an, les cerises de café y mûrissent lentement, développant une complexité aromatique remarquable. Cette maturation prolongée donne naissance à des cafés aux profils floraux, fruités et délicats, très prisés sur le marché international. Le Sidama abrite plus de 50 coopératives et 200 stations de lavage, témoignant de l’import Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

Depuis plus d’un siècle, la famille Barbosa cultive le café comme on transmet un savoir précieux : avec rigueur, passion et constance. L’histoire débute dans les années 1900 avec Elias Barbosa, puis se transmet de génération en génération jusqu’à Danilo, qui reprend les rênes en 1979. Aujourd’hui, l’entreprise reste profondément familiale : son épouse Imaculada et leurs fils participent activement à l’exploitation, entourés d’une famille élargie qui transforme chaque journée de travail en véritable prolongement du foyer. Au fil des décennies, la famille n’a jamais cessé d’élever ses standards. Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

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Plongez dans l’univers du café tel que vécu au cœur de notre atelier : spontané, vivant, parfois imprévu, mais toujours rigoureux. • parfois même des lots expérimentaux jamais offerts en ligne et en boutique. Source: cantookcafe.com (roaster’s own copy).

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