Café Pista

Ce café provient de la région de Aponte à Narino en Colombie. Il est cultivé à 2000 m d’altitude par la communauté indigène Cabildo Aponte, en collaboration avec le producteur Daiver Mallama. Ce lot s’inscrit dans un travail collectif où la production est réalisée localement, tandis que la transformation est développée avec une approche technique de la fermentation. La culture du café dans cette région repose sur des pratiques agricoles biologiques, en lien avec une gestion du territoire ancrée dans les traditions locales. Les producteurs cultivent le café en systèmes agroforestiers, aux côtés Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Pour la quatrième année consécutive, nous sommes ravis d’accueillir à nouveau le Bookkisa, l’un des cafés les plus appréciés de notre menu. Ce lot provient du hameau de Bookkisa, dans la région forestière et montagneuse de Guji, au sud de l’Éthiopie. Véritable mosaïque de microclimats, de sols volcaniques riches, et de forêts anciennes, Guji est aujourd’hui reconnu comme l’un des terroirs les plus emblématiques du pays. Ce café est le fruit du travail de 33 producteurs dont les fermes, de type « jardin », ne dépassent généralement pas les 2,5 hectares. Leurs cerises sont cueillies à la main à Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Largement recouverte par de vastes étendues forestières, Guji est l’une des vingt zones constituant la région administrative d’Oromia qui, avec ces 30 millions d’habitants, est la plus peuplée des 9 régions du pays. Les forêts ancestrales de Guji, son sol volcanique riche en limon et en argile, mais aussi son climat tempéré et son altitude élevée, ont depuis quelques années fait le renom de certains woreda (district) tels qu’Uraga, Kercha ou encore Shakiso. Le succès de ce terroir n’aurait cependant pas été possible sans le savoir-faire et le labeur des producteurs et des productrices locaux. Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Quel plaisir de retrouver le café de Don Luis! Comme tous les lots sous l’étiquette Colectivo,  il provient de la région de San Agustin, dans le sud de la Colombie.  Luis Marino Ortega récolte du café et des avocats depuis toujours. Il peut aujourd’hui compter sur une expérience qui l’a vu  traverser de nombreuses épreuves dans sa carrière de producteur. A seulement 16 ans, il commence ses premières récoltes. Et c’est à 20 ans, après avoir passé 2 ans au service militaire, qu’il achète ses premiers hectares et y plante plusieurs milliers de plants de café. Mais malgré toute son expérience, Lui Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Pour la deuxième fois, nous avons le plaisir de vous proposer le Guarapo, un lot décaféiné produit sous la supervision d'Esnaider et Didier du collectif Monkaaba. Ce lot provient de  la région de Huila, au sud de la Colombie. C'est grâce à notre partenaire importateur Semilla Coffee que nous avons accès à ce lot exceptionnel, fruit de la vision qui est au cœur de leur mission : travailler en étroite collaboration avec un groupe de petits producteurs et acheter l'intégralité de leur récolte à un prix différencié, année après année. Guarapo c’est le nom du jus de canne à sucre fraîchement pressé Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

C'est grâce à notre partenaire importateur Apex Coffee que nous avons le plaisir de vous présenter pour la première fois ce café exceptionnel en provenance de Nariño, dans les Andes colombiennes. Le département de Nariño bénéficie de sols volcaniques riches en minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, qui sont essentiels à la qualité exceptionnelle des cafés de la région. El Cortijo rassemble plusieurs producteurs des zones rurales de Villa Moreno, dans la municipalité de Buesaco, dont Ximena Cifuentes, Luis Antonio Martínez et Noé Montánchez. Leurs fermes sont de petites parcelles famil Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Ce café représente l’un des projets les plus chers à l’équipe de Café Pista. En effet, nous soutenons l’initiative d’Azahar Coffee dans la communauté d’El Naranjo depuis nos débuts en tant que torréfacteurs, en 2018. De par son fort impact social et culturel, le projet derrière ce café est une évidence pour nous, et nous tenons à y revenir, année après année. En provenance de la municipalité de Yacuanquer, dans la région de Nariño en Colombie, ce café s’inscrit dans le cadre du Proyecto Recolectores, lancé par Azahar Coffee en 2018 afin de soutenir et valoriser le travail essentiel des cueille Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Située dans la région de Mogiana, à São Sebastião da Grama dans l’État de São Paulo, Fazenda Recreio est une ferme emblématique du café brésilien. Nichée entre 1 000 et 1 350 mètres d’altitude, elle bénéficie d’un sol fertile, d’un climat doux et d’une exposition au soleil idéale pour la culture de cafés expressifs et équilibrés. Fondée en 1890, la ferme est aujourd’hui dirigée par Diogo Dias Teixeira de Macedo, ingénieur agronome et cinquième génération de la famille. Aux côtés de ses parents, Homero et Maria Teixeira de Macedo, Diogo perpétue une tradition d’excellence tout en intégrant des Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Pour la troisième année consécutive, nous avons le plaisir de vous proposer le café de Max Perez, producteur de quatrième génération originaire de Huehuetenango. Il y a 15 ans, Max et sa compagne ont saisi l'opportunité d'acquérir une ferme abandonnée sur les pentes du volcan Acatenango, qui est devenue Finca La Hermosa. La rénovation a été totale : les plants ont été arrachés, les champs labourés, des arbres d'ombrage plantés et un moulin à eau construit de toutes pièces. C'est grâce à notre partenaire importateur Apex Coffee Imports que nous avons accès à ce lot. Nichée à 1600 mètres d'altit Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Nous sommes ravis de retrouver cette année le travail exceptionnel de Max Pérez et de son équipe à Finca La Hermosa. Située sur les pentes fertiles du volcan Acatenango, dans la région de Chimaltenango, c’est la deuxième année consécutive que nous collaborons avec lui. Son engagement envers la qualité, la durabilité et l’innovation continue de nous impressionner. Fondée en 2010, La Hermosa incarne la vision d’un producteur passionné souhaitant marier tradition et modernité. Sur un sol volcanique riche en minéraux et à une altitude de 1 600 mètres, Max cultive entre autres la variété Sidra, rec Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Certains cafés s'imposent d'eux-mêmes à la table de dégustation. C'est exactement ce qui s'est passé avec le café de Jesús Mariano Nolasco, lors de notre voyage au Honduras en avril au laboratoire de dégustation d’Hubert et Merlin Nicolas. Mais c'est en rencontrant Don Mariano et son fils que nous avons compris pourquoi : derrière ce café se trouve une famille dont l'attachement à la terre et à la qualité est viscéral. Cette relation a été rendue possible grâce à notre partenaire importateur Honduran Coffee Alliance. Depuis 1986, Don Mariano consacre sa vie à la caféiculture, ayant appris de s Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

C'est déjà la 6e année que nous travaillons avec Agricafé en Bolivie. Agricafé, c'est un trio familial inspirant : Pedro Rodriguez, le père, et ses enfants Daniela et Pablo Pedro. Ensemble, ils sont devenus de véritables pionniers du café de spécialité en Bolivie, notamment grâce à leur programme éducatif "Sol de la Mañana", qui réunit aujourd'hui plus de 500 producteurs. Ce programme assure un transfert de connaissances exceptionnel et vise à professionnaliser toute une génération de producteurs. Rien ne se perd chez Agricafé : la pulpe des cerises est séchée pour produire du cascara, les fle Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Inspiré par la tradition italienne, Saison est notre mélange à la torréfaction foncée, spécialement conçu pour l’espresso. Tout au long de l’année, nous sélectionnons avec beaucoup d’attention des lots ayant le potentiel d’offrir une expérience authentique et chaleureuse à la maison. Facile à extraire, le Saison permet de déguster une tasse délicieuse, avec ou sans lait, et surtout sans tracas. Nous accordons au Saison la même attention et la même exigence de qualité et de durabilité que tous nos cafés. Les lots qui composent le Saison sont choisis en respectant la saisonnalité des récoltes de Source: cafepista.com (roaster’s own copy).

Tandem est notre assemblage conçu pour les amateurs de café foncé! Sa torréfaction plus développée le rend très versatile et facile à extraire. C’est l’allié parfait des machines automatiques et des friands d’un espresso maison sans tracas. Ce café propose une tasse riche avec une texture cremeuse qui font ressortir les saveurs de chocolat noir, mélasse et noisette.  Tandem est un assemblage de 2 cafés qui se compose à 60% de José Schiavo de la région d’Espirito Santo et de 40% de Kawa Zamurabawe, un mélange régional de la province de Bururi au sud du Burundi. Onctueux en bouche, il nous est p Source: cafepista.com (roaster’s own copy).