Nektar Torréfacteur

Le retour du réconfort dans nos tasses. Ce lot lavé de Bolivie nous accueille en douceur avec un chaleureux arôme de noix de cajou. Son corps léger dévoile ensuite la sucrosité du raisin sec, soutenue par la vivacité fruitée de la prune rouge. La tasse gagne en complexité à mesure qu’elle se tempère et révèle un profil à la fois classique, singulier et authentiquement bolivien. Issu du projet « Sol de Mañana » d’Agricafe, ce lot est le fruit du travail de Wilfredo Calisaya. Son méticuleux procédé lavé commence par un dépulpage, suivi d’une fermentation en eau de plus de 48 heures. Cette étape Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Un arôme à la fois, la profondeur aromatique de ce café se déploie graduellement, révélant une tasse expressive et structurée. Dès la première gorgée, un ananas juteux s’impose avec éclat. La tasse évolue ensuite vers une douceur plus dense, presque liquoreuse, où la confiture de cerise s’exprime à travers une acidité malique bien définie et une sucrosité marquée. Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Une avalanche de cacao ouvre la dégustation, intense et sucrée. Peu à peu, une douce note de cerise noire s’y glisse et rappelle le gâteau Forêt-Noire. Les noix rôties prennent ensuite le relais, enveloppées dans une texture crémeuse qui en fait un café aussi réconfortant au réveil que gourmand pour accompagner un dessert en soirée. Ce lot régional de Cauca réunit les récoltes de plusieurs petits producteurs, généralement entre 10 et 30, dont les cafés sont évalués et sélectionnés à Popayán. L’assemblage est construit autour d’un profil polyvalent et équilibré, où la sucrosité et le caractère Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Une tasse résolument gourmande nous accueille avec un puissant arôme de fraise, rapidement suivi d’une avalanche de cacao sucré. Son acidité fruitée s’équilibre avec une douceur profonde, tandis que sa texture onctueuse enrobe le palais. Une belle complexité aromatique qui rappelle la fraîcheur des fruits estivaux, tout en gardant l’ambiance irrésistible d’un dessert chocolaté. Oscar et Francisca Chacón, producteurs de troisième génération, portent le café bien au-delà de l’héritage familial. C’est pour eux une passion profonde et un véritable terrain d’innovation. Pionniers au Costa Rica dans Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

L'ours noir, c'est un superbe tremplin pour s’initier aux cafés de spécialité. En bouche, ce café n'a aucune acidité et beaucoup d’intensité. Des goûts de chocolat noir, de cacao, de sucre grillé, de la mélasse.  Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

L'été indien est un café rond en bouche, bien balancé. Sa mini pointe d'acidité lui donne un petit côté complexe agréable.  Le goût de nougat est bien présent. Sa texture est mielleuse et sa finale noisette chocolatée. Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Lors du lancement de l'atelier de torréfaction en 2018, on a voulu se créer un blend phare. Un mélange espresso qui serait notre meilleur vendeur. Après 10 ans à vendre les cafés des autres torréfacteurs dans nos succursales, on savait ce qu'on voulait. On cherchait des notes de noix caramélisées et de chocolat au lait. Un espresso facile à aimer, sans a mertume. Doux, pas trop corsé, légèrement osé. Autant grand public que  thirdwave .  On peut dire mission accomplie, c'est notre meilleur vendeur depuis plus de 7 ans ! Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Préparez-vous à dire «wow», parce que ce café est notre mélange signature qui a pour but de vous sortir des sentiers battus. Chez Nektar, on adore les grains au séchage naturel et ce mélange vous permet de les explorer à votre tour.  Avec son goût fruité et chocolaté, c'est le parfait équilibre entre l’acidité et la rondeur. Du fruit et de la texture plein la tasse. Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Les accros à la caféine ne remarqueront pas qu'il s'agit d'un café décaféiné, et ceux qui veulent éviter la caféine douteront qu'il s'agisse vraiment d'un café décaféiné. Sans résidu chimique, il est décaféiné selon le procédé naturel qui utilise l'acétate d'éthyle, qui est dérivé de sucre de canne fermenté. Ce procédé d'extraction naturel élimine la caféine tout en conservant les composés aromatiques du café. Nous cherchions quelque chose qui ait le goût d'un biscuit Graham et qui n'ait pas d'arrière-goût de décaféiné. Tous les cafés ne peuvent pas supporter le processus de décaféination et c Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Une tasse hors du commun qui s’ouvre sur des arômes éclatants de melon aux accents franchement exotiques. Sa texture mielleuse s’accompagne d’une acidité vive qui rappelle le caractère piquant d’un miel cru, tandis que son intensité aromatique évoque subtilement l’hydromel. La finale, profonde et umami, évoque le tamarin par son étonnant équilibre sucré-salé.  Une première chez Nektar : jamais auparavant nous n’avions offert un café de l’Ouganda. Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Une véritable tempête d’agrumes nous accueille dans cette tasse à la texture sirupeuse. À l’avant-plan, l’orange sanguine déploie une profonde sucrosité avant de laisser place à un profil résolument tropical. L’onctuosité d’un sorbet à la mangue enveloppe ensuite le palais, puis une pointe vive de limette vient clore l’aventure et prolonger la finale. Au cœur de Guji, la ferme Tero est le projet phare de Getachew Zekele et de Dimtu Coffee PLC. S’étendant sur environ 150 hectares, elle travaille également avec près de 700 producteurs partenaires. Leur approche mise sur une chaîne entièrement in Source: nektar.ca (roaster’s own copy).

Un retour en Éthiopie avec un lot lavé des plus floraux, porté par de profonds arômes de fruits à noyau. De la pêche à l’abricot, cette vague de douceur s’accentue de pointes acidulées rappelant le citron confit et se jumelle à une texture épaisse et soyeuse. La tasse gagne encore en complexité à mesure qu’elle tempère, dévoilant une floralité remarquable où se succèdent la rose, la feuille de lime et la bergamote. Habtamu Fikadu Aga est à la tête de Kuri Mountain Coffee, une entreprise qu’il a fondée en 2015 dans la continuité d’une tradition familiale remontant à 1945. Aujourd’hui, l’entrepr Source: nektar.ca (roaster’s own copy).